Kein Foodwaste
Die Food 66 – Gastrokonzepte wurden bereits bei ihrer Entwicklung auf die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung ausgerichtet.
Vom Einkauf über die Lagerung und Produktion bis zur Speisenlogistik sind die Arbeitsabläufe auf das völlig neu entwickelte Produktionsverfahren zugeschnitten. Nach dem Motto „Es wird nur das gekocht, was auch bestellt, bezahlt und verzehrt wird“ liegt der Fokus auf dem sogenannten Mise-en-place – den einfachen und zeitlich versetzten Vorbereitungsarbeiten.
Erhalt der Nährstoffe
Viele Nährstoffe werden durch Lagerung, Hitze, Licht und Luft zerstört. Oftmals begünstigt die Umsetzung vieler cook & chill- und cook & freeze-Methoden den Verfall der Vitalstoffe. Food 66 vermeidet Mehrfacherhitzungen und schont die wertvollen Inhaltsstoffe der Zutaten.
Wirtschaftlichkeit
Natürliche und möglichst unverarbeitete Rohstoffe sind im Einkauf günstiger. Ohne Aromazusätze können sie mit dem Food 66-Kochsystem mit nur wenigen weiteren Zutaten deutlich wirtschaftlicher und aromatischer zu hochwertigen Speisen verarbeitet werden.
Kein Fachpersonal erforderlich
Standardisierte Arbeitsabläufe und systematisierte Rezepturen über alle Sortimente ermöglichen ein schnelles und qualifiziertes Einarbeiten fachfremder Personen. Bereits nach nur 15 Minuten Einweisung ist das Konzept von den meisten Menschen verstanden.
Regionalität und Saisonalität
Nachhaltigkeit bedeutet, lange Transportwege und Lagerungen zu vermeiden. Daher sind regionale Rohstoffe die bessere Wahl. Achtet man zusätzlich auf die saisonale Verfügbarkeit, passen günstige Einkaufspreise, optimaler Nährstoffgehalt und Nachhaltigkeit perfekt zusammen.